Profesjonalna kuchnia to miejsce, w którym każdego dnia spotykają się tempo pracy, dobra organizacja oraz troska o jakość produktów. Nawet świetnie zaplanowane menu może sprawiać trudności w realizacji, jeśli składniki nie mają należytego miejsca do przechowywania. Szczególnej uwagi potrzebują produkty świeże, nabiał, mięso, warzywa czy półprodukty przygotowywane wcześniej poprzez personel. Właśnie dlatego zaplecze powinno być urządzone tak, aby pracownicy mogli szybko znaleźć potrzebne składniki i jednocześnie zachować odpowiednie warunki ich magazynowania. Porządek przekłada się tutaj nie tylko na wygodę, lecz również na płynność wykonywania codziennych obowiązków.

Jednym z urządzeń, które pomaga uporządkować tę część pracy, jest szafa chłodnicza. Jej pionowa konstrukcja pozwala wykorzystać przestrzeń w inny sposób niż w przypadku urządzeń ustawianych pod blatem. Ma to wyjątkowe znaczenie w mniejszych kuchniach, gdzie każdy metr powierzchni powinien zostać rozważnie zagospodarowany. Półki mogą służyć do rozdzielenia przeróżnych grup produktów, dzięki czemu personel nie musi tracić czasu na przeszukiwanie całego zaplecza. Dobrze zamierzony układ zawartości może też ułatwić kontrolowanie zapasów oraz zauważenie, iż któregoś składnika zaczyna brakować przed rozpoczęciem intensywnego serwisu.

Podczas wyboru urządzenia należałoby spojrzeć nie tylko na jego wymiary zewnętrzne. Niezmiernie ważna jest rzeczywista objętość użytkowa, rozmieszczenie półek oraz szansa ich regulowania. Restauracja przygotowująca wiele świeżych dań może mieć zupełnie inne potrzeby niż niespory punkt oferujący krótkie menu. Znaczenie ma także sposób otwierania drzwi i ilość miejsca konieczna do wygodnego korzystania z urządzenia. W praktyce nawet pozornie niewielkie szczegóły potrafią zdecydować o komforcie pracy. Dobrze jest wcześniej wyobrazić sobie typowy dzień w kuchni i zastanowić się, jak w wielu przypadkach pracownicy będą sięgać po przechowywane produkty oraz jakie opakowania i pojemniki będą trafiały do środka.

Codzienna eksploatacja pokazuje również, jak znacząca jest łatwość utrzymania czystości. W gastronomii urządzenia wykorzystywane są intensywnie, dlatego szansa sprawnego wyczyszczenia wnętrza jest dużym ułatwieniem. Należałoby systematycznie sprawdzać stan półek, uszczelek oraz powierzchni mających kontakt z opakowaniami produktów. Dobra organizacja może obejmować stosowanie opisanych pojemników i ustalonych miejsc dla poszczególnych składników. Dzięki temu kolejna zmiana pracowników od razu wie, gdzie szukać potrzebnych rzeczy. Przejrzysty system przechowywania sprzyja też rotacji zapasów i pomaga ograniczać sytuacje, w jakich produkt zostaje przypadkowo zapomniany na końcu półki.

Ciekawym sposobem na poprawienie organizacji jest zaplanowanie zawartości urządzenia zgodnie z częstotliwością używania składników. Produkty potrzebne wiele razy w ciągu dnia mogą znaleźć się w najbardziej dostępnej części, ale te wykorzystywane sporadycznie można umieścić w mniej wygodnym miejscu. Należałoby pozostawić między opakowaniami przestrzeń i unikać przypadkowego przepełniania wnętrza. Personel może również wprowadzić prostą zasadę sprawdzania zapasów przed rozpoczęciem zmiany. Kilka minut poświęconych rano na uporządkowanie produktów w wielu przypadkach pozwala potem pracować spokojniej, szybciej kompletować składniki i sprawniej reagować na większą liczbę zamówień.

Źródło ze sklepu: https://itwgastro.pl/szafy-chlodnicze-c-545_367.html